برای اینکه سبزیجات و میوه را مدت طولانی تری در یخچال نگهداری کنید:میوه و سبزی جات و کاهو را پس از ضد عفونی کردن و شستن، روی صافی قرار داده تا آب اضافی آنها گرفته شود، سپس ظرف پلاستیکی در دار و محکم را انتخاب کرده، کف ظرف را دستمال کاغذی ضخیم (مخصوص آشپزخانه) انداخته و سبزی یا کاهو و یا میوه مورد نظر را داخل آن گذاشته و دوباره روی آن را دستمال می اندازیم و سپس در ظرف را محکم می بندیم، بدین طریق مدت طولانی میتوان میوه و سبزیجات را نگهداری کرد.
برای نگهداری لیمو ترش میتوان آنها را پس از شستن و خشک کردن داخل پاکت کاغذی ریخته و مدت 5 تا 6 هفته آنها را تازه و شاداب نگهداری کرد. برای نگهداری گوجه فرنگی نیز ابتدا در موقع خرید سعی شود که از گوجه های سفت و پوست نازک استفاده کرد که بیشتر بماند. پس از شستن و ضد عفونی کردن و خشک کردن آنها را داخل کیسه نایلونی ریخته و در آن را ببندید و با سوزن چند سوراخ روی کیسه بزنید و در یخچال بگذارید.
نگهداری انواع کیک: برای نگهداری کیک معمولی آن را داخل جعبه شیرینی گذاشته یک تکه نان را آب زده داخل جعبه بگذارید و آن را در یخچال بگذارید رطوبت نان باعث میشود کیک تازگی خود را حفظ کند. اگرکیک میوه ای بود، چند برش سیب خوراکی کنار آن قرار داده و در یخچال نگهداری کنید، اینکار باعث میشود کیک تازه بماند. در مورد کیک خامه ای، کیک را داخل جعبه گذاشته ، در جعبه را بسته و آن را داخل کیسه نایلون بزرگی قرار دهید، در کیسه را باید محکم با چسب ببندید و کیسه را داخل یخچال قرار دهید. این کار باعث می شود که خامه کیک طعم مواد داخل یخچال را نگیرد. در مورد بیسکویت نیز اگر میخواهید همیشه ترد و شکننده بماند، داخل جعبه بیسکویت چند حبه قند بگذارید و در جعبه را ببندید و هرگز جعبه را داخل کیسه نایلونی قرار ندهید چون بیسکویت ها نرم میشود.
مواد لازم:
طرز تهیه: ابتدا شکر و آب را درون یک قابلمه که بهتر است مسی باشد (جهت خوش رنگ تر شدن) قرار داده، بگذارید قوام آید (با حرارت متوسط - کم). زرشکهای تازه را که به شکل متصل به شاخه ها می باشد پس از شستشوی کامل می توان در تهیه مربا به ۲ روش بکار برد:
1. شما می توانید زرشکها را از محل اتصال چند تا چند تا جدا کنید به طوری که زرشک ها دمهایشان جدا نشود و مربا تهیه کنید.
2. زرشک ها را بدون هیچ اتصال اضافه ای جدا کرده، که در این صورت بایستی دقت کامل را نمائید که زرشکها پاره نشود و فرم مربا را خراب نکند که البته این روش جهت میل کردن راحت تر و بهتر است. از روش اول بیشتر در موارد تزئینی استفاده نمائید. حال پس از قوام آمدن شربت، زرشکها را به آن اضافه نمائید ۱۰ دقیقه بعد خلال پسته ها را اضافه کرده، پس از 5 دقیقه وانیل اضافه کنید و از روی حرارت برداشته، میل نمائید.
طرز تهیه: ابتدا میگوها را پاک کنید به این طریق که سر میگو را با یک دست و بقیه بدنش را با دست دیگر گرفته و با چرخاندن سر، آنرا از بدن جدا کنید. سپس با گرفتن پاهای میگو و چرخاندن آن به دور بدن پاها و پوست بدن را کاملا جدا کنید (می توان جهت زیبا تر شدن شکل میگو قسمت دم را جدا نکرد طبق عکس) با کارد تیزی از پشت برشی تا انتهای بدن میگو بوجود آورید و قسمت داخلی بدن آنرا که به شکل یک نخ دیده می شود خارج کنید. آنها را در ظرفی ریخته و با آب سرد بشوئید. حال میگو جهت طبخ آماده است. در ظرفی آبلیمو(یا سرکه یا ترکیبی از هر دو به دلخواه) آب پیاز زعفران نمک و فلفل و روغن رامخلوط کنید و با قاشق کمی هم بزنید میگو های پاک شده را داخل ظرف قرار داده بطوریکه کاملا روی میگوها از مواد پر شود تا هر دو طرف بدن میگو کاملا طعم دار شود و به
مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید. اکنون بنا به تمایل شما می توان در سیخ فلزی و یا سیخ چوبی طبخ میگو را انجام داد (البته با سیخ چوبی زیباتر می باشد) سیخ های چوبی را کاملا با آب سرد خیس کنید تا در هنگام طبخ سیخها نسوزد و در روی منقل ذغالی یا گازی کباب کنید در هنگام طبخ مرتبا سیخ ها را بچرخانید تا از سوختن میگو جلوگیری شود و سپس با همان سیخ در ظرف مورد نظر قرار داده و با کمی جعفری و برش های لیمو ترش تزئین و سرو کنید. (میتوان از سس که میگو را در آن خوابانده اید با فرچه روی میگو بمالید).
این گیاه که به عربی باذنجان نامیده می شود گیاهی است یکساله و دارای ساقه نسبتا ضخیم و پوشیده از کرک . ارتفاع ساقه آن تا ۷۰ سانتیمتر می رسد . برگهای آن بیضی شکل با نوک باریک و گلهای آن بنفش رنگ است . میوه این گیاه دراز و باریک و یا گرد ، برنگهای بنفش ، سیاه ، زرد و سفید دیده می شود .
ترکیبات شیمیایی:
همانطور که در جدول زیر دیده می شود بادمجان دارای ویتامین های A، B، C و مواد معدنی زیادی است. در یکصد گرم بادمجان مواد زیر موجود است :
آب، پروتئین چربی، نشاسته، کلسیم، فسفر، گوگرد، منیزیم، پتاسیم، آهن، سدیم، منگنز، روی، مس، بتاکاروتن، ویتامین ب۱، ویتامین ب۲، ویتامین ب3، ویتامین ث.
خواص داروئی:
از نظر طب قدیم بادمجان گرم و خیلی خشک است . بادمجان بر خلاف آنچه که عوام اعتقاد دارند که بی بو و خاصیت است دارای خواص زیادی است. مهمترین خاصیت آن کم کالری بودن آن است که غذای بسیار خوبی برای کسانی است که می خواهند وزن کم کنند زیرا دارای ویتامین و مواد معدنی نیز می باشد.
1- بادمجان را حتما باید بحالت کاملا رسیده مصرف کرد زیرا خام آن طعم تلخ دارد و در آنهائیکه آسم و برونشیت دارند باعث تحریک این بیماریها می شود.
2- بادمجان بعلت دارا بودن آهن در رفع کم خونی داروی موثری است .
3- بادمجان را می توان برای از بین بردن ورم و التهاب روی عضو ملتهب گذاشت .
4- دانه بادمجان ایجاد یبوست می کند
5- ریشه بادمجان و شاخه های خشک شده و برگهای آن اثر بند آورنده خون را دراست.
6- بادمجان پادزهر خوبی برای مسمومیت های حاصل از خوردن قارچ سمی است .
7- خوردن بادمجان گرفتگی رگها را باز می کند و شخص را از خطر سکته قلبی محفوظ می دارد.
8- بادمجان برطرف کننده یبوست است.
9- برگها و پوست سیاه بادمجان را اگر بجوشانند این جوشانده درمان اسهال خونی است
۱۰- جوشانده ریشه بادمجان درمان بیماری آسم است.
11- بادمجان مقوی معده است .
12- آب زردرنگی که در موقع نمک زدن و گذاشتن بادمجان از آن خارج می شود برای خشک کردن عرق دست و پا بهترین دارو است و اشخاصی که دست و پایشان مرتب عرق می کند باید دست و پای خود را با آن چند بار در روز بشویند تا از شر این مرض آسوده شوند.
13- اگر بادمجان را بسوزانند و خاکستر آن را با سرکه خمیر کنند و به زگیل بمالند زگیل کنده خواهد شد .
14- از بادمجان می توان به عنوان مسکن برای تسکین درد استخوان شکسته و ضرب خورده استفاده کرد بدین طریق که باید بادمجان را در فر بگذارید که نیم پز شود و سپس آب آنرا با فشار بگیرید و بعد بمقدار نصف آب به آن شکر قهوه ای اضافه کنید آنرا هم بزنید و بنوشید.
15- با تحقیقاتی که جدیدا روی موشهای آزمایشگاهی انجام شده نتیجه گرفته اند که بادمجان دارای یک ماده ضد تشنج است که در درمان بیماری صرع اثر بسیار خوبی درد؛ بنابراین اشخاصی که تشنج دارند و یا مبتلا به این بیماری می باشند، بهتر است که از بادمجان استفاده کنند.
طرز استفاده:
بادمجان دارای آلکالوئیدی بنام سولانین می باشد که ممکن است در معده های ضعیف ایجاد آلرژی و مسمومیت کند. بنابراین برای طبخ بادمجان باید ابتدا این ماده را از بادمجان خارج کرد و بهترین طرز پخت این است که خانم های ایرانی درست می کنند. یعنی بادمجان را باید پوست کند و سپس ورقه ورقه نمود و لابلای آنرا نمک پاشید تا آب آن که زرد رنگ و محتوی سولانین است خارج شود، سپس آنرا فشار داده و پخت. البته بهترین طریقه پخت بادمجان آب پز کردن و یا پختن در فر است زیرا سرخ شده آن سنگین شده و برای معده های ضعیف مناسب نیست .
مضرات :
بادمجان با همه خواصی که گفته شد نباید مورد استفاده اشخاصیکه بواسیر و یا درد چشم دارند قرار گیرد زیرا بیماری آنها را تشدید می کند . اینگونه اشخاص اگر می خواهند بادمجان بخورند بهتر است آنرا با گوشت و روغن و یا سرکه بپزند و بخورند.