برنج را با مقداری نمک به مدت دو، سه ساعت خیس کنید.
اسفناج را شسته، بعد از آبکشی خرد کنید. پیازها را هم پوست کنده، شسته و خرد کنید.
در تابه ای روغن ریخته، روی حرارت بگذارید، نیمی از پیازهای خرد شده را در روغن داغ سرخ کنید. سیر را هم خرد کرده و همراه با پیازها سرخ کنید.
اسفناج های خرد شده را به تابه اضافه کرده و با پیاز و سیر تفت دهید. برای مزه دار کردن سبزیجات کمی نمک و فلفل هم اضافه کنید و بعد از روی حرارت بردارید.
فیله های مرغ را با مقداری نمک، فلفل و پیاز و در صورت دلخواه مقداری روغن روی حرارت تفت دهید و کمی آب بریزید تا مرغ ها بپزند. در آخر مرحله پخت مرغ، زعفران آب کرده را هم اضافه کنید.
برنج را طبق معمول آبکش کردن بجوشانید. پس از آبکش کردن برنج، ته قابلمه ای را که می خواهید اسفناج پلو را در آن درست کنید روغن ریخته، ته دیگ مناسب (نان یا سیب زمینی) بگذارید.
حالا برنج را در قابلمه بریزید، لابه لای برنج، اسفناج های تفت داده شده را هم بریزید و مقداری روغن آب کرده روی برنج ریخته و برنج را به مدت نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه دم کنید.
بعد از دم کشیدن برنج، آن را در دیس یا ظرف مورد نظر کشیده و با مرغ های زعفرانی سرو کنید.
اسفناج را در حدی تفت دهید که رنگ آن تغییر نکند و سیاه نشود.
دو قاشق سوپ خوری آرد را با یک پیمانه شیر مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید. تا کمی غلیظ شود، ۲۵ گرم کره، نمک و فلفل را اضافه کنید و سس آماده را از روی حرارت بردارید.
اگر برای پخت این غذا عجله دارید می توانید از ذرت کنسروی هم استفاده کنید. اگر می خواهید این غذا کم کالری تر باشد، پا جوانه را حذف کنید یا از جوانه ماش یا عدس استفاده کنید.
قارچ ها را خوب شسته، حلقه حلقه برش بزنید و کناری بگذارید. پیاز را هم پوست کنده، شسته و خرد کنید. ذرت را در قابلمه ای کوچک با مقدار مناسبی آب بپزید. هویج را هم خوب بشویید و آب پز کنید. بعد از آب پز شدن هویج، آن را پوست کنده و نگینی خرد کنید. حالا که همه مواد اولیه خوراک آماده اند، در تابه ای روغن ریخته، روی حرارت بگذارید. پس از داغ شدن روغن، پیاز را در روغن سرخ کنید. در اینجا سیر را هم خرد یا له کرده و با پیاز تفت دهید. ماهی را به تابه افزوده و با مقداری نمک و فلفل مزه دار کرده و خوب تفت دهید. حالا نوبت اضافه کردن قارچ است. آن را به همراه مواد هم بزنید.
در مرحله بعدی هویج های خردشده و ذرت پخته شده را به مواد داخل تابه اضافه کنید و خوب تفت دهید، چون ماهی زود می پزد، احتیاجی به زیاد حرارت دادن ندارد. جوانه راهم اینجا اضافه کنید. ۵ در این فاصله سس سفید را آماده کرده و به اندازه مناسب به تابه اضافه کنید. بعد از مخلوط شدن مواد با یکدیگر، حرارت را خاموش کنید و خامه را به تابه اضافه کنید. غذای آماده را در ظرف مورد نظر ریخته و با شوید خرد شده تزئین کنید.
با اطمینان می شود ادعا کرد که شما هم تا به حال بیسکویت چای نخورده اید!
اشتباه نکنید منظور از بیسکویت چای، بیسکویتی نیست که با چای خورده می شود، بلکه بیسکویتی است که در آن از بافت برگ سبز چای استفاده شده است. به جای تعجب دست به کار شوید پشیمان نمی شوید.
مواد لازم برای ۳۶ عدد بیسکویت
فراجاق گاز را با دمای ۱۹۰ درجه سانتی گراد یا ۳۷۵ درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود. کاسه بزرگی آماده کنید و کره را همراه با شکر قهوه ای در آن بریزید و آن قدر هم بزنید تا حالت کرمی پیدا کرده و رنگ آن روشن شود. برگ چای سبز خشک شده را کمی خرد کرده و به مخلوط کره و شکر بیفزایید. تخم مرغ زده شده را به مخلوط بالا اضافه کنید و آرد را هم کم کم بیفزایید. برای مخلوط کردن مواد، از دستانتان استفاده کنید. با دست آنقدر مواد را ورز دهید که خمیری یکنواخت حاصل شود.
خمیر حاصل را روی سطح آردپاشی شده به صورت مکعبی با ۲۳ سانتی متر طول و قطر ۴ تا ۵ سانتی متر در آورید، سپس این خمیر تکه ای رالای سلفون بپیچید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا سرد شده و خودش را بگیرد.
بعد از این مدت با چاقوی تیز این مکعب را به صورت عرضی به مستطیل هایی با قطر نیم سانتی متری تبدیل کنید. روی سینی فر را کاغذ شیرینی پزی پهن کنید و بیسکویت ها را روی کاغذ با فاصله بچینید. وقتی سینی از بیسکویت پر شد بیسکویت ها را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید. بعد از این مدت شیرینی را در ظرف موردنظر بچینید.
شیر را در یک قابلمه ریخته و روی حرارت بگذارید تا گرم شود. زرده های تخم مرغ را هم به شیر اضافه کرده و سریع هم بزنید تا کاملا در شیر حل شوند و زردهها نبندند. بعد از حل شدن زرده ها در شیر، کره را اضافه کنید و هم بزنید تا آب شود.
آرد و شکر را با هم مخلوط کنید. وقتی کره به خوبی در شیر و تخم مرغ حل شد، مخلوط آرد و شکر را اضافه کنید و سریع هم بزنید تا آرد گلوله گلوله نشود. به مدت ۱۰ دقیقه مخلوط را روی حرارت ملایم گذاشته و مداوم هم بزنید تا آرد پخته شود. وقتی مخلوط غلیظ شد، حرارت را خاموش کرده و باز هم بزنید تا مایه دسر ته نگیرد، حالا زعفران را بیفزایید.
ظرفی که می خواهید دسر را در آن سرو کنید آماده کرده و بیسکویت ها را به شکل درسته در کف ظرف بچینید. بعد از چیدن یک ردیف کامل بیسکویت، موز را حلقه حلقه کرده و یک لایه موز روی بیسکویت ها بچینید. حالا یک لایه از مایه دسر آماده را روی موز بریزید و باز با چیدن یک لایه بیسکویت کار را ادامه دهید، به طوری که لایه آخر دسر باشد.
وقتی همه لایه ها را چیدید، روی دسر را با موز و خامه تزئین کنید. بهتر است قبل از سرو کردن، دسر را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا لایه ها هم مزه دار شوند و هم خنک.
برای درست کردن سبدی از جنس سیب زمینی به دو صافی فلزی در دو اندازه، نیاز دارید و نیز به ظرف دیگری که بتوان در آن روغن داغ و صافی ها را در روغن فرو برد. سیب زمینی ها را پوست گرفته، سپس از طول با رنده مخصوص (که به رنده مشهور است) یا با رنده درشت رنده کنید به طوری که رشته های باریکی از سیب زمینی به دست اید.
یک قاشق آرد ذرت را روی رشته های سیب زمینی بپاشید. صافی ها را نیز به آرد آغشته کنید تا سیب زمینی ها به آن نچسبند. صافی بزرگ تر را از رشته های سیب زمینی پر کنید و وسط آن را گود کرده صافی کوچک تر را روی آن فشار دهید و در حالی که دسته هر دو صافی را با هم در دست گرفته اید آن را در ظرف روغن داغ فرو برده و اجازه دهید تا سیب زمینی ها سرخ شوند.
پس از سرخ شدن و کمی سرد شدن صافی ها را از سیب زمینی جدا کرده ظرف کاسه ای شکلی را که به دست آمده است کنار بگذارید و این عمل را بار دیگر تکرار کنید.
برای تهیه مواد داخل سبد ابتدا خلال پیاز و خلال گوشت قرمز را سرخ کنید، سپس فلفل های رنگی را اضافه کرده تفت دهید و به ترتیب خلال فیله مرغ، جعفری خرد شده، بروکلی یا گل کلم و قارچ که هر کدام به دو قسمت شده اند را اضافه کرده در آخر عصارة مرغ را روی مواد بپاشید و هم بزنید تا تمام مواد به عصاره آغشته شده، مزه دار شود. پس از پخته شدن، آن را در داخل سبد سیب زمینی بریزید و سبد دوم را روی آن برگردانید.
۱. از آنجا که مدت طبخ گوشت قرمز بیشتر است. بد نیست گوشت قرمز را قبلا کمی بپزید.
۲ - اضافه روغنی که برای سرخ کردن سیب زمینی ها به کار رفته پس از صاف شدن باز هم قابل استفاده است.