مصرف دال عدس اگرچه در کشور ما چندان رواج ندارد ولی غذاهایی که با دال عدس درست می شود. پرطرفدار ترین غذاهای هندی و عربی است. اگر غذای پرادویه دوست دارید، با دال عدس به روش مصری یک سوپ خوشمزه بپزید.
مواد لازم برای 2 تا 4 نفر:
قابلمه مناسبی آماده کنید، کره را در آن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا آب شود. سپس به نوبت پیاز، کرفس، هویج و سیر را به کره اضافه کنید و تفت دهید. تفت دادن سبزیجات را تا زمانی ادامه دهید که نرم شوند. قرصهای عصاره را هم در آب جوش حل کنید و کناری بگذارید. ادویه ها شامل زیره، فلفل، گشنیز و کاری را به سبزیجات تفت داده شده اضافه کنید و هم بزنید و چند دقیقه هم حرارت دهید تا سبزیجات طعم دار شود. گوجه فرنگی های خردشده را همراه با مخلوط قرص عصاره و آب جوش به مواد اضافه کنید. حالا فقط نوبت به پختن دال عدس می رسد. دال عدس را به بقیه مواد بیفزایید. در قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا عدس پخته و جا بیفتد.
اگر بافت سوپ را به صورت یکنواخت دوست دارید، بعد از اینکه همه مواد سوپ بخت، قابلمه را کناری بگذارید تا از حرارت بیفتد، سپس در دستگاه غذاساز یا مخلوط کن بریزید تا سوپ بافتی صاف و یکنواخت پیدا کند. سپس دوباره سوپ را به قابلمه برگردانید و حرارت دهید. در پایان سوپ را در کاسه بریزید و روی آن را با مقداری گندم بوداده، خامه و پیازچه تزئین کنید.
طرز تهیه:
پیاز را خلال کنید و در ماهیتابه ای با کمی روغن مایع مخصوص سرخ کردنی سرخ کنید. گوجه فرنگی های نگینی خرد شده را نیز اضافه کنید و بعد نخود سبز پخته، نمک، فلفل و ادویه را بیفزایید و میگوهای تمیز شده را اضافه کنید.
بعد از ۵ دقیقه مخلوط را از روی حرارت بردارید و کره و زعفران آب کرده را بیفزایید. برنج را آبکش کنید. لابه لای برنج آبکش شده از مخلوطی که آماده کرده اید بریزید و بگذارید دم بکشد. بعد از دم کشیدن در ظرف مخصوص بکشید و روی آن را با پیاز سرخ کرده و گوجه فرنگی نگینی شده تزیین کنید.
مواد لازم:
مرغابی را پس از تمیز کردن و شستن با نمک، فلفل و سس سویا مزه دار کنید. دقت کنید تمام سطح داخلی و خارجی گوشت مرغابی به این مواد آغشته شود.
از چند ساعت پیش از پخت، سبزیجات را ریز کنید و با گردوی خرد شده، دانه انار، آلو برقانی، نمک و فلفل مخلوط کنید و درون شکم مرغابی را با آن پر کنید. کره را تکه تکه کنید و در شکم مرغابی بگذارید و شکم مرغابی را با نخ نسوز بدوزید.
کف سینی فر را چرب کنید و مرغابی را روی سینی بگذارید و در فر با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت به مدت یک ساعت بپزید. هر ۱۰ دقیقه یک بار از روغن حاصل از پخت مرغابی که کف سینی فر جمع شده، روی مرغابی بمالید تا علاوه بر لذیذتر شدن از خشک شدن گوشت آن جلوگیری کند.
می توانید در کنار این مرغابی از چند تکه سیب زمینی هم استفاده کنید.
نکته:
گوشت چرخکرده را در ظرفی بریزید و پیاز را در آن رنده کنید. در حدود یک قاشق غذاخوری فلفل دلمه ای رنده شده را با کمی نمک و فلفل به گوشت اضافه کنید و خوب ورز دهید. سپس به اندازه ۲ قاشق غذاخوری از گوشت را بردارید و در دست آن را کمی پهن کنید و در تابه بگذارید. تمام گوشت را به همین ترتیب درست کنید. سیب زمینی های ورقه شده را کمی تفت دهید و کنار بگذارید. بعد بادمجان حلقه شده با پوست را نیز تفت دهید و کنار بگذارید. فلفل دلمه ای را هم به تکه های کوچک خرد کنید و روی هر کدام از گوشتها که در تابه گذاشتید به نوبت از یک ورقه سیب زمینی، بادمجان و یک تکه فلفل بگذارید و کمی نمک و فلفل روی آنها بپاشید و یک خلال دندان در آنها فرو کنید. سپس در ظرف را ببندید تا کاملا گوشت تفت خورده و بپزد. به دلخواه می توانید روی هر کدام پنیر پیتزا نیز بپاشید.
طرز تهیه:
ابتدا پایه های قارچ را در آورید و مغز آن را از کناره ها بیشتر خالی کنید. بعد روی قارچها آبلیمو بمالید تا تغییر رنگ ندهند و سفید بمانند. فیله های مرغ خام را به اندازه بند انگشت نازک و بلند برش بزنید و با کره تفت دهید.
سس سفید را هم از قبل آماده کنید. سپس در داخل هر قارچ یک قاشق غذاخوری سس سفید بریزید و روی آن را صاف کنید. بعد مرغ تفت داده را روی سس بگذارید، رویش ترخون بگذارید و نمک و ادویه روی آن بپاشید. روی مرغ را با پنیر پیتزا بپوشانید. قارچهای آماده را در سینی فر بچینید و ۵ دقیقه با حرارت ۱۶۰ درجه سانتیگراد، در حدی که پنیر پیتزا آب شود، بپزید. در صورت تمایل، می توان به جای مرغ با گوشت چرخ کرده، تن ماهی، ژامبون یا پلو این دلمه را درست کرد. در تهیه این دلمه، ذائقه حرف اول را میزند..
مواد لازم برای ۱ نفر:
مواد لازم سس سفید:
طرز تهیه سس سفید:
ابتدا شیر را روی حرارت بگذارید تا ولرم شود. سپس آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا به غلظت فرنی برسد. اگر می خواهید سس غلیظ تری داشته باشید از آرد بیشتری استفاده کنید. در اواخر طبخ کره و نمک را اضافه کنید.