مواد لازم برای خمیر:
کره
آرد ۴ پیمانه
نمک ۱ قاشق چایخوری
کره ۱ پیمانه
روغن جامد سه چهارم پیمانه
آب یخ به میزان لازم
مواد لازم برای درون کیک:
هویج بزرگ و پخته ۶ عدد
ذرت پخته ۲۰۰
نخودفرنگی پخته ۳۰۰ گرم
نمک و فلفل به دلخواه
سس خردل تازه ۳ قاشق مرباخوری
خامه ۳۰۰ گرم
پودر آویشن یک و نیم قاشق
چایخوری کرم
آرد ذرت ۲ قاشق چایخوری
آب یخ ۴ قاشق غذاخوری
تخم مرغ کوچک ۶ عدد
طرز تهیه خمیر:
آرد و نمک را در ظرفی الک کنید. کره و روغن جامد را با نوک انگشت به خورد آرد بدهید. سپس آب یخ را به آن اضافه کنید تا حدی که مواد با هم خمیر شوند. خمیر را گلوله کنید و ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید. سپس نصف بیشتر خمیر را باز کنید. خمیر باز شده را در یک قالب گرد با ارتفاع بلند پهن کنید؛ به طوری که تمام کف و دیواره را بپوشاند. قالب را کنار بگذارید و باقی کارها را انجام دهید.
طرز تهیه کیک:
هویج های با پوست را کاملا بشویید و با دو لیوان آب، یک قاشق چایخوری نمک، یک قاشق مرباخوری شکر و دو قاشق غذاخوری آب لیموترش تازه بپزید. بعد از خنک شدن پوست آن را بگیرید و از طول به چند قسمت برش دهید. نخودفرنگی و ذرت پخته را بعد از پخت در آبکش بریزید تا آب آنها کاملا برود. در این بین کرم را آماده کنید.
خامه، خردل و آویشن را در یک ظرف استیل مناسب یا شیرجوش بریزید و آن را روی حرارت بگذارید. گرم مواد را مرتب با همزن برنید تا خامه جوش بیاید و یک دقیقه با حرارت ملایم بجوشد. آرد ذرت را در ۴ قاشق آب یخ کاملا حل کنید و وقتی خامه را از روی حرارت برداشتید به آن اضافه کنید و مرتب با همزن بزنید تا مایه یکدست شود.
تخم مرغ ها را در ظرف جداگانه بشکنید و با چنگال یا همزن بزنید تا خوب باز شود. سپس آن را به کرم خامه بیفزایید و باز مرتب با همزن بزنید تا تمام مواد در هم ترکیب و آماده شود. در انتها، نمک و فلفل را نیز به کرم اضافه کنید. وقتی سبزیجات و کرم آماده شد، ابتدا کف قالب روی خمیر را با برش های هویج بپوشانید و یکی دو قاشق کرم روی آن بریزید. سپس نخودفرنگی ها را بریزید و باز مقداری کرم روی آن بدهید و با دست روی آن را بفشارید تا به هم بچسبند. بعد ذرت را بریزید و مقداری کرم روی آنها را بمالید. با بقیه برش های هویج روی کرم را بپوشانید و تمام کرم را روی سبزیجات بدهید. با تکه ای از خمیر که از قبل نگه داشته بودید روی کیک را بپوشانید به طوری که اصلا راه نفوذ نداشته باشد؛ زیرا در غیر این صورت، هنگام پخت کرم از کیک بیرون می آید و می سوزد. روی خمیر را با قلمو زرده تخم مرغ و یک قاشق شیر بمالید. سپس قالب را ۴۵ دقیقه فر داغ با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد بگذارید تا روی خمیر طلایی شود. برای برش، باید کیک خنک شده باشد؛ یعنی حداقل نیم ساعت بعد از خارج کردن از فر، کیک را برش دهید.
فر را با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم کنید. در قالب ها کاغذ شیرینی بیندازید. در ظرف کوچکی آرد، بکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را الک کنید. در ظرف بزرگ تری کره را بزنید تا کرم مانند شود. سپس کم کم شکر را بیفزایید و حدود ۲ دقیقه بزنید.
تخم مرغ ها را دانه دانه اضافه کنید و به زدن ادامه دهید. شیر و ماست را مخلوط و با آرد یکی در میان به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید. در آخر، پوست لیموی رنده شده و اسانس لیمو را بریزید و آنقدر مواد را بزنید تا مایۂ صافی به دست آید.
مواد را داخل قالب ها بریزید و ۳۵ تا ۴۵ دقیقه در طبقه پایین فر بپزید.
در ظرف بزرگی پنیر خامه ای و کره را با درجه متوسط همزن کاملا بزنید. پودر قند و پوست رنده شده لیمو را نیز اضافه کنید و بزنید تا کاملا نرم و پفی شود.
۱- در صورت تمایل می توان به جای اسانس و پوست رنده شده لیمو از یک چهارم قاشق چایخوری وانیل استفاده کرد. همچنین در مواد روکش لیمویی پوست رنده شده لیمو تازه حذف و یک چهارم قاشق چایخوری وانیل جایگزین می شود.
۲- می توانید تمام اندازه ها را نصف کنید.
ابتدا در قابلمه ای روغن را گرم می کنیم و پیاز را در آن تفت میدهیم تا شفاف شود. سپس گوشت را می ریزیم و تفت می دهیم تا آب آن کشیده شود. در آخر ادویه را می افزاییم و کمی تفت میدهیم بعد ۴ لیوان آب به گوشت اضافه می کنیم و با حرارت ملایم آن را نیم پز می کنیم.
در این مرحله، لوبیای خیس خورده و هویج خلال شده که از قبل تفت داده ایم را به گوشت اضافه می کنیم. در پایان، زعفران و نمک را می ریزیم و می گذاریم تا آب آن تمام شود. توجه داشته باشیم که لوبیاها له نشود. سپس مواد را لابه لای برنج آبکش کرده در قابلمه دم می کنیم. پس از دم کشیدن، با کفگیر برنج را مخلوط می کنیم و در دیس می کشیم.
گوشت گوساله بدون چربی - ۵۰۰ گرم
تخم مرغ خام - ۲ عدد
نمک و فلفل - به میزان دلخواه
پیاز داغ - ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
شیر - نصف لیوان
داخل نان باگت (یا نان تست) - ۲ عدد
آب - ۲ تا ۳ لیوان
گردو و زرشک - به میزان لازم
تخم مرغ پخته - ۳ تا ۴ عدد
رب گوجه فرنگی ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
جعفری - ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
مغز نان را در شیر می خیسانیم تا نرم شود. سپس خوب آن را فشار میدهیم و شیر اضافی آن را می گیریم. بعد آن را به گوشت اضافه می کنیم و سپس ۲ تا ۳ قاشق از پیاز داغ را همراه نمک، فلفل و زرده های تخم مرغ (سفیده و زرده را جدا می کنیم) خوب ورز میدهیم. بعد روی یک کیسه نایلون گوشت را پهن می کنیم و گردوی خرد شده، زرشک، تخم مرغ پخته شده و درسته، پیاز داغ و در صورت تمایل جعفری را روی آن می ریزیم. سپس به کمک نایلون آن را لوله می کنیم. بعد سفیده تخم مرغ ها را کاملا روی آن می مالیم تا ترکهای آن گرفته شود و خوب صاف شود.
سپس رولت را در ماهیتابه می گذاریم تا یک طرفش سرخ شود. سپس زیرش را خاموش می کنیم و می گذاریم کمی خنک شود تا بتوان آن را راحت با دست برگرداند و طرف دیگرش را سرخ کرد. سپس یک قاشق پیاز داغ را در ماهیتابه می ریزیم و همراه رب گوجه فرنگی کمی تفت می دهیم. بعد آب را اضافه می کنیم و با حرارت کم و در بسته آن را می پزیم تا مغز پخت شود.
مواد لازم:
طرز تهیه:
ابتدا مرغ را جداگانه با یک عدد پیاز، ۲ حبه سیر و کمی ادویه و نمک میپزیم. سپس مرغ را به تکه های کوچک خرد می کنیم و در ظرفی همراه با کرفس خرد شده، بادام، پیاز و سیر له شده، خامه، مایونز، آب لیمو و عصاره مرغ مخلوط می کنیم (بهتر است مواد در یک اندازه برش داده شوند).
مواد را در ظرف مخصوص نچسب (یا ظرف سرو غذا که با کمی روغن آن را چرب کرده ایم) می ریزیم و روی آن را با چیپس خرد شده و پنیر می پوشانیم.
سپس آن را به مدت ۳۵ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار میدهیم تا سطح روی خوراک کاملا طلایی شود. در صورت تمایل، می توان ظرف را ۳ تا ۴ دقیقه زیر شعله گریل قرار داد تا بیشتر برشته شود.